Brioška je nadýchané, lehce nasládlé bílé pečivo, které pochází z Francie a svou chutí i konzistencí se lehce podobá naší kasické vánočce či velikonočnímu mazanci.
Od klasické housky nebo rohlíku se liší především složením těsta. Kromě mouky, droždí a vody (či mléka) se do něj přidávají ještě vejce, cukr a máslo. Navíc těsně před pečením se jednotlivé bochánky natírají rozšlehaným vejcem. Díky tomu získáte krásně lesklou a zlatavou kůrku.
Pečení briošky je běh na dlouhou trať a než se do samotné přípravy pustíte, ujistěte se, že máte vyhrazený dostatek času. Aby byly bulky skutečně nadýchané a jemné, budete potřebovat alespoň 3 hodiny a při tom dodržet několik zásad.
Abyste recept na briošku vytěžili na maximum a výsledek byl naprosto perfektní, dbejte na to, aby všechny suroviny měly vždy stejnou, pokojovou teplotu.
Velký vliv na měkkou a nadýchanou střídku briošky má také správná volba mouky. Použijte ideálně hladkou pšeničnou s vysokým obsahem lepkových bílkovin, kterou u nás seženete pod označením „00“ nebo jako pšeničnou chlebovou.
Důležitým aspektem je také samotné kynutí. To v tomto případě je potřeba dostatek času. Rozhodně se nevyplácí ho šidit – bez ohledu na to, jestli jste se rozhodli použít droždí čerstvé či sušené.
Kvůli vysokému obsahu tuku bývá těsto na briošky lepkavé, proto je nejlépe vzít si na pomoc robot nebo ruční elektrický hnětač.
Ze začátku použijte pádlovou metlu a následně ji pro dokonalé hnětení vyměňte za hnětací hák, který celou práci dokoná.
Před pečením každou bulku potřete rozšlehaným vejcem, pokud chcete, můžete je posypat sezamovými, lněnými či jinými semínky. Poté vložte do trouby vyhřáté na 180 – 190 °C, program horkovzduch, na 15–20 minut, podle velikosti briošek.
‚Tangzhong‘ je japonská technika, díky které je pečivo z kynutého těsta měkčí a vydrží déle vláčné. Jedná se o proces, kdy část mouky s tekutinou svaříte v hustou kaši, která se později přidá do těsta.
Díky tomuto procesu se škrob z mouky přemění na jakousi želatinu, jež dokáže během hnětení zachytit více tekutiny a uchovat ji i během pečení, kdy se právě tato vlhkost přemění v páru a dovolí briošce více nakynout.
Zdroje informací: oliviascuisine, pekarnomanie, momsdish
2024-06-29T11:14:10Z dg43tfdfdgfd