VYHRňTE SI RUKáVY, PříPRAVA NA HAMBURGERY ZAčíNá ANEB JAK UCHYSTAT NEJLEPší MLETé MASO
Hovězí burger je specifický tím, že ho můžete propékat na různé stupně podobně jako hovězí steak. To znamená, že mleté maso může uvnitř zůstat i růžové, pokud to tak máte rádi. Na burger se hodí mleté hovězí maso s podílem tuku kolem 20 %. Na rozemletí se skvěle hodí například směs krku a plece, použít můžete i kližku a kombinovat ji s hovězím zadním.
Příprava masa burger
- Mleté hovězí maso vyjměte z lednice a nechte ho dojít pokojové teploty. Maso se bude lépe propékat a neutrpí teplotní šok.
- Přidejte do masa ochucující suroviny a rukama burgerovou masu promíchejte. Někteří doporučují burgery osolit až těsně před pečením, aby maso nepustilo vodu.
- Mleté maso rozdělte na koule o velikosti jedné porce podle toho, jak velké burgery chcete (na jeden burger se obvykle počítá 120–180 g).
- Každou kouli zploštěte do požadované velikosti.
- Maso se během pečení zatáhne, proto můžete uprostřed burgeru udělat prstem důlek, aby tloušťka masa zůstala i po upečení rovnoměrná. Zamezíte tak tomu, že burger bude po upečení na prostředku nejsilnější.
Zdroje informací: SeriousEats, NYTimes
2024-06-13T05:28:04Z dg43tfdfdgfd