Pokud chcete vyzkoušet něco nového, zároveň ale příliš neriskovat, můžete zkusit kvašáky nebo rychlokvačky, kterou jsou populární především v ruské kuchyni. Suroviny, které se přidávají do sklenice společně s okurkami, jsou stejné jako u klasických nakládaných okurek. Velký rozdíl je ale v nálevu, který není kyselý, ale slaný. U takto připravených okurek dojde k mléčnému kvašení (fermentaci), který způsobí kyselou chuť okurek i bez octa.
Ve slaném nálevu dělají okurky i naši polští sousedé. Jejich nakladačky jsou poněkud chudší na použitou zeleninu. Krom okurek se přidává kousek křenu a česnek. Kopr je zde nahrazen jeho botanickým příbuzným — fenyklem. Ani zde se okurky nezavařují tak, jak jsme zvyklí. Zelenina se pouze zalije horkým slaným nálevem, uzavře a otočí dnem vzhůru. Po třech týdnech jsou okurky připraveny ke konzumaci.
Velice podobné českým nakládačkám jsou americké dill pickles, což v překladu znamená „koprové okurky”. Právě tato bylinka je, stejně jako u nás, nedílnou součástí nálevu, stejně tak ocet, hořčičná semínka, sůl, cukr. V americké verzi ale najdeme navíc i česnek a vločky červené chilli papričky.
Zajímavostí této severoamerické speciality je i možnost rychlého naložení. Okurky pak sice nelze uchovat tak dlouho, výsledný produkt ale můžete konzumovat už druhý den od přípravy.
Nakládané okurky ve většině případů odrážejí chutě a tradiční přísady země, kde je připravují. Skvělým příkladem jsou okurky ze středomořské kuchyně. Ty jsou v mnohém podobné českým: nálev je octový a nechybí hořčičná semínka, pepř ani bobkový list.
Stejně tak svůj původ nezapřou Oi Muchim, tedy korejské nakládané okurky. Jejich příprava je velmi rychlá, jedná se tak spíše o určitý druh salátu než sterilovanou zeleninu. Je ale výborný a rozhodně stojí za vyzkoušení.
Pokud ovšem chcete vyzkoušet něco opravdu netradičního, zkuste nakládačky zvané achar z indické kuchyně. Ale pozor, v tomto receptu se k nakládání nepoužívá jen klasická zelenina, jako okurky, mrkev, květák či ředkvičky ale také ovoce. Na ten úplně nejklasičtější achar budete potřebovat nezralá manga.
Zdroj: Forbes, Imbored-letsg, Indianhealthyrecipes, Masterclass, Poprostupycha
2024-06-28T06:24:18Z dg43tfdfdgfd