JOSEF MARšáLEK PřEDSTAVIL KOLEKCI KAMENINOVéHO NáDOBí. V JEDNé Z MíS UPEčETE DOKONALý CHLéB PODLE JEHO RECEPTU
Josef Maršálek si vybral pro svou edici nádobí britskou značku Mason Cash, která vyrábí keramické mísy od 19. století.
‚Mísy této značky jsou mou skutečnou srdeční záležitostí. Pekl jsem v nich po celém světě a už si ani nedovedu představit práci bez těchto elegantních a nadčasových pomocníků,‘ říká Josef Maršálek, který pro svou kolekci zvolil barvu královská modř. ‚Dlouho jsem se rozhodovat nemusel. Dalo by se totiž říct, že je to taková moje signature barva,‘ říká.
Sám mísy Mason Cash používá téměř na všechno. Najít je můžete nejen v jeho knihách, známý český cukrář je využívá v kuchyni každý den.
‚Připravuji v nich saláty, zadělávám těsta nebo třeba šlehám krémy a náplně. Pomáhají mi i při zavařování, nebo také když sklízím ovoce a zeleninu ze zahrady. Často jimi obdarovávám i své blízké, které mám rád a kterých si vážím. Z mého pohledu je to nadčasový kousek, který proplouvá generacemi a dál také proplouvat bude,‘ říká Maršálek, který na těchto mísách oceňuje, že jsou při práci pevné a stabilní a nemají tedy tendenci utíkat pod rukama.
‚Skvělý je také jejich rozmanitý výběr velikostí, nemohu opomenout jejich nádherný a opravdu nadčasový funkční design. Nikdy nevyjdou z módy. Jsou vyrobené pod tradiční britskou značkou, která je v kulinářských kruzích velmi uznávaná. Věřte mi, každý, kdo něco v gastronomii znamenal nebo stále znamená, doma také jednu má. V těchto mísách se psal a stále píše kus naší gastronomické historie,‘ vysvětluje Josef Maršálek. S námi se podělil o recept na pšenično-žitný chleb, který v mísách In the Meadow Maršálkovo připravuje.
Pšenično-žitný chléb podle Josefa Maršálka
Biga:
- 200 g hladké mouky
- 120 g vody
- 1 g droždí
Těsto:
- 150 g celozrnné mouky
- 200 g hladké mouky
- 200 g žitné mouky
- 540 g vody
- 25 g octa
- 15 g droždí
- 15 g soli
- 5 g chlebového koření
Na dokončení:
- Hladká mouka na podsypaní
- Ošatka
- Mřížka na vychladnutí
Postup přípravy:
- První den připravíme bigu. Smícháme všechny ingredience do pevného těsta, které následně umístíme do mísy. Přikryjeme fólií a necháme v pokojové teplotě kynout přes noc.
- Druhý den bigu nařežeme na menší kousky. Do mísy k ní navážíme vodu společně s droždím a přidáme zbytek mouky. Vše zamícháme.
- Dalším krokem je ocet, který do směsi přidáme i s připraveným kořením. Hněteme přibližně 5 minut. Poté zapracujeme sůl a pokračujeme v hnětení, dokud se těsto nepřestane lepit na mísu a vařečku. Směs necháme v míse asi 15–20 minut odpočinout a poté těsto přeložíme.
- Po dalším odpočinutí jej vyjmeme a na pomoučené ploše z těsta vytvarujeme bochník, který dáme do vysypané ošatky kynout. Po nakynutí jej vyklopíme na horký plech.
- Do trouby vložíme několik kostek ledu a plech společně s naším bochníkem. Pečeme 15 minut při teplotě 250 °C a poté dalších 35 minut při 220 °C.
- Jakmile uplyne potřebný čas pro upečení, výsledný chléb vyjmeme z trouby a necháme jej odpočinout a dostatečně vychladnout na předem připravené mřížce. Podáváme s našlehaným tvarohem či máslem, zkrátka tak, jak máme čerstvé domácí pečivo nejradši!
Zdroj: Josef Maršálek, Potten & Pannen – Staněk
2024-06-29T09:28:48Z dg43tfdfdgfd