ŽELé Z MOřSKýCH řAS ANEB JAK SPRáVNě PRACOVAT S AGAREM?

Agar se dá koupit zpravidla v prodejnách zdravé výživy, a to jako prášek či vločky. Agar je pevnější než želatina a dobře tuhne i za pokojové teploty. Jde o polysacharid, který se používá v potravinářství pro své želírující schopnosti. Sám o sobě nemá agar žádnou chuť ani vůni.

Stejně jako želatina agar netuhne za přítomnosti enzymů z čerstvého ovoce, jako je kiwi, papája, ananas, mango či broskve, proto je s nimi nepoužívejte. Tepelnou úpravou se však tyto enzymy v ovoci ničí.

Jak připravit agar

Základní pravidlo: 1 lžička agarového prášku = 1 lžíce agarových vloček = 1 lžička práškové želatiny = cca 1,5 g plátkové želatiny.

• Na pevné želé použijte 2 lžičky agarového prášku na 600 ml tekutiny (anebo podle návodu).
• Agar nechte přibližně 15 minut nasáknout tekutinu, pak směs jemně přiveďte k varu a za stálého míchání zvolna vařte, aby se rozpustil (5 minut prášek, až 15 minut vločky).

Zdroj informací: časopis Apetit

2024-06-26T05:16:09Z dg43tfdfdgfd