Hezké letní počasí láká k tomu vydat se někam do přírody na piknik. Vždyť co může být lepšího, než si užít snídani, oběd nebo klidně i večeři v trávě, dokud jsou dlouhé večery. Na piknik se hodí dobroty, které lze snadno zabalit a převézt nebo přenést v piknikovém koši.
Kromě salátů, pečených mas a sladkých koláčů je ideálním piknikovým pohoštěním i slané pečivo. A právě takové připravil pro inspiraci Josef Maršálek v posledním díle pořadu Buchty po ránu. Pokud stále váháte, co si na piknik a nebo i jen na výlet do přírody vzít, možná vás nadchnou třeba tyto placičky z kynutého těsta s rajčátky, olivami a bazalkou.
Rajčatové placky podle Josefa Maršálka jsou vlastně taková italská focaccia, což je tradiční italský chléb podobný pizze, jehož původ sahá do dávné minulosti, a jak zmínil Josef Maršálek „...focacciu vynalezli již Etruskové ještě před Římským impériem“. V plackách se pak propojují základní chutě italské kuchyně a bazalka jim dodá přímo báječnou vůni.
Placky jsou z kynutého těsta podobného tomu na pizzu. Na něj si Josef Maršálek nejprve připravil omládek, tedy drožďový kvásek, díky němuž můžete v receptu použít menší množství kvasnic. Je to vlastně preferment – předkvašení části mouky.
Omládek se může nechat zrát až několik hodin. Ale vydrží vám dokonce až čtyři až pět dnů. „To už byste ho ale museli mít v lednici,“ upozorňuje Josef Maršálek a dodává: „Čím bude starší, tím bude pečivo po upečení voňavější, bude mít hezčí, otevřenou střídku, velké póry a hezčí barvu.“
Známý cukrář na těsto použil speciální pizza mouku, která vyniká tím, že obsahuje hodně lepku a, jak sám říká, „...je právě dělaná na těsta s vysokou hydratací. Hydratace je poměr mezi moukou a vodou. Čím víc je v těstě vody, tím víc je hydratované“.
Zajímavou ingrediencí v těstě je rajčatová šťáva. Zeleninové nebo ovocné šťávy se podle Josefa Maršálka do těsta výborně hodí. Místo rajčatové se dá použít třeba i špenátová, mrkvová či z červené řepy. Šťáva totiž hezky zabarví střídku a vylepší chuť, což platí i u těchto placek. A pokud jsme vás na ně nalákali, můžete si je rovnou upéct podle receptu Josefa Maršálka. Jak na to?
Budete potřebovat na omládek: 200 g pizza mouky, 200 g vody, 10 g droždí. Dále si připravte: 200 g pizza mouky, 50 g olivového oleje, 120 g 100% rajčatového džusu, 8 g soli, 250 g zelených oliv a 10 g čerstvé bazalky. Na dokončení: 500 g cherry rajčat, maldonskou mořskou sůl a 50 g olivového oleje.
Na přípravu rajčatových placek v pořadu Buchty po ránu se můžete podívat v naší fotogalerii:
Náš tip: Pokud dáváte přednost klasické pizze jako z pizzerie, připravte si ji podle našeho video receptu.