SUFLé JE NADýCHANý MOUčNíK: PřI JEHO PříPRAVě MUSíME DáT POZOR, ABY SE NESRAZIL
Suflé je sladký nebo slaný francouzský dezert, jehož základem je nadýchaný žloutkový krém s našlehanými vaječnými bílky. Při pečení v troubě suflé několikrát zvětší svůj objem. Servírujeme ho poprášené cukrem.
Suflé vypadá jako jednoduchý recept - ale můžeme udělat pár chyb, které způsobí, že těsto ještě před upečením nebo hned po vyndání z trouby klesne a tím se moučník znehodnotí. Poradíme vám s jeho přípravou a chybám předejdeme.
Jak připravit nadýchané suflé
Pokud chceme ohromit hosty, připravíme si vše těsně před jejich příchodem:
- Připravíme si keramické formičky (například Ramekin), s rovnými stěnami, které poctivě vymažeme máslem a vysypeme krystalovým cukrem nebo kokosem.
- Při přípravě slané varianty použijeme máslo, strouhanku nebo parmezán a místo základní sladké omáčky - bílý bešamel.
- Uvaříme omáčku z 500 ml mléka, 60 g hladké mouky a 125 g másla, necháme ji téměř vychladnout a vešleháme 8 žloutků, vanilku a 2 lžíce cukru.
- Z osmi bílků ušleháme tuhý sníh - špičky po zvednutí metly musí zůstat vzpřímeně stát a neohýbat se. Do žloutkové směsi vmícháme sníh vařečkou.
- Naplníme připravené kelímky a vložíme je do trouby, na jejíž dno jsme předem umístili nádobu s vodou. Pečeme 15–20 minut na 190 °C. Troubu neotevíráme.
Při vyjmutí plechu z trouby s ním nesmíme ťuknout, aby se moučník nesrazil. Suflé ihned podáváme, poprášené moučkovým cukrem, ozdobené zeleným lístkem meduňky nebo kousky ovoce, které servírujeme položené na talířku u misky.
Přečtěte si také:
- MasterChef Česko 2022: Jak zajistit, aby bylo suflé dokonale nadýchané a nesrazilo se? Důležité je správné šlehání i vymazání formy
- Jak vymazat a vysypat formu na bábovku - rady pro začátečníky
- Jak na bešamel? Poradíme, jak zvládnout tuto základní omáčku do zapékaných pokrmů jako profíci
- Jak vmíchat bílkový sníh do těsta. Při správném postupu budou moučníky krásně nadýchané
- Meduňka výrazně voní po citronech. V kuchyni se uplatní do nápojů a dezertů, je vhodná do čaje pro klidný spánek