RECEPTY Z PAMPELIšKOVýCH LISTů A POSTUP NA JEJICH VYBěLENí. BUDOU KřEHčí A CHUTNěJší
Smetánka lékařská neboli pampeliška či pampulice roste téměř všude a na jaře vytváří koberce žlutých sluníček. Pro někoho obtížný plevel, pro jiného skvělá léčivka či bylinka do kuchyně. A právě z pohledu kuchařů se nyní na pampelišku podíváme blíže.
Pampeliška léčí i chutná
Pampeliškové listy můžeme sbírat celoročně, poupata a květy přibližně v dubnu a květnu, kdy smetánka kvete. Na jaře dodávají organizmu potřebné vitamíny a minerály a mají silné detoxikační účinky. Díky tomu léčí choroby jater a žlučníku a čistí krev. Obsažené hořčiny také podporují trávení a krevní oběh. Konzumujeme ji hlavně zasyrova v salátech, ale přidává se i do polévek a jiných teplých jídel. Velmi známý je také pampeliškový med.
Bělení pampeliškových listů
Poku se vám zdá pampeliškové listí příliš hořké, zkuste takzvané bělení. Jakmile k listům nemůže světlo, nemohou zahájit fotosyntézu, při které vznikají hořké látky. Stačí si vybrat pěkné mladé pampeliškové trsy a přikrýt je kbelíkem (ne černým, aby se vnitřek příliš nepřehříval). Listy se potáhnou výš, aby našly světlo, ale budou bledé, křehké a podstatně méně hořké. A pak si z nich můžete připravit třeba následující dobroty.
Recepty z pampeliškových listů a postup na jejich vybělení Foto: Pixabay
Vídeňský bramborový salát s pampeliškou
Ingredience:
- brambory typu A 800 g
- horký hovězí vývar 200 ml
- cibule nasekaná na jemno 2 lžíce
- slunečnicový olej 6 lžic
- jablečný ocet 3 lžíce
- pampeliškové listy 3 hrsti
- hořčice 1 lžička
- sůl, pepř
Postup:
- Brambory uvařte ve slupce, za horka oloupejte a nakrájejte na kolečka silná 1 cm.
- V polovině horkého vývaru rozmíchejte hořčici, přilijte k bramborám spolu s olejem a octem, přidejte cibuli a dobře osolte a opepřete.
- Pak vše pomalu, ale opatrně míchejte, až se vytvoří krásná krémová zálivka. Podle potřeby přidávejte vývar.
- Jakmile jste se salátem spokojeni, přidejte oprané a osušené pampeliškové listy.
- Podávejte třeba k vídeňskému řízku, skvělý je ale jen s vejci.
Kuřecí maso s bylinkami a pampeliškovými poupaty
Ingredience:
- kuřecí prsa nebo vykostěná stehna 800 g
- cibule 2 ks
- jarní cibulka i s natí 3 ks
- mrkev 1-2 ks
- kedlubna 1 ks
- poupata pampelišky 1 hrnek (300 ml)
- kopřivy, medvědí česnek nebo bršlice (nebo směs) 4 hrsti
- bio citrón 1 ks
- máslo 160 g
- mouka 1 lžíce
- voda nebo vývar na podlévání asi ½ l
- sůl, pepř
- sardelová pasta 2 lžičky
- vejce natvrdo 4 ks k podávání
Postup:
- Maso nakrájejte na malé kousky, cibuli na půlměsíčky, cibulku na silnější kolečka, mrkev a kedlubnu na špalíčky. Bylinky operte, nechte okapat a nasekejte, poupata nechte vcelku. Z citrónu ostrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.
- V hluboké pánvi rozpusťte máslo a opékejte postupně maso, cibuli a zeleninu. Osolte a opepřete, zasypte moukou a ještě opečte.
- Přilijte polovinu vývaru a dobře rozmíchejte. Nechte provařit, postupně přilévejte další. Ke konci vmíchejte sardelovou pastu, kůru z citrónu a šťávu dle chuti.
- Na posledních 5 minut vsypte bylinky včetně poupat, provařte, ochutnejte a případně dochuťte.
- Podávejte s rýží nebo těstovinami a vejcem.
pampeliška, bylinka, recepty z pampelišek, recepty z pampeliškových listů, recept
Zdroje: https://makova-panenka.cz/recepty/varime-z-pampelisky-salaty-pikantni-ragu-perliva-limonada-a-dalsi-pampeliskove-tipy/, https://recepty.cuketka.cz/vidensky-bramborovy-salat-bez-majonezy/, https://www.bylinkyprovsechny.cz/byliny-kere-stromy/byliny/137-pampeliska-ucinky-na-zdravi-co-leci-pouziti-uzivani, https://www.kytkykjidlu.cz/aktualitky/o-salatovych-srdickach-a-jemnych-pampeliskovych-listech/
Recepty z pampeliškových listů a postup na jejich vybělení Náhledové foto: Pixabay
The post Recepty z pampeliškových listů a postup na jejich vybělení. Budou křehčí a chutnější first appeared on Naše zahrada.
2023-05-25T23:05:00Z dg43tfdfdgfd