JEDNODUCHá POMAZáNKA Z UZENé MAKRELY: DůLEžITý JE VýBěR RYBY, S HOřčICí A MAJONéZOU POMAZáNKA CHUTNá NEJLéPE
Tradice, která neomrzí
Uzená makrela se do rybí pomazánky přidává dlouhé roky. Její výrazná chuť a jemná konzistence z ní činí ideální základ pro rychlé, ale výživné jídlo. Oproti jiným rybám má navíc makrela výhodu, protože není suchá a obsahuje vysoké množství zdravých tuků, zejména omega-3 mastných kyselin. To ji podle odborníků činí prospěšnou pro srdce a mozek.
Uzení makrely
Makrela se udí nejčastěji horkým kouřem, což jí dodává výraznou chuť a šťavnatost. Nejprve se ryba důkladně očistí, zbaví vnitřností a případně se nařízne, aby lépe absorbovala sůl a kouř. Poté se nasolí, a to buď nasucho, nebo naložením do solného roztoku, a nechá se několik hodin odležet. Po osušení se zavěsí do udírny, kde se při teplotě kolem 60–80 °C udí přibližně 2–4 hodiny. Dřevěné štěpky z ovocných stromů, buku nebo dubu dodávají makrele lahodné aroma a zlatavou barvu.
Každý podle své chuti
I když se základní složení pomazánky vesměs nemění, tedy makrela, máslo či tvaroh, cibule a koření, každá domácnost si ji přizpůsobuje podle své chuti a rodinných receptů. Někdo přidává hořčici pro pikantnost, jiný ji zjemňuje zakysanou smetanou.
Moderní verze dokonce obsahují avokádo, jablko nebo křen. Někteří lidé zkoušejí i bylinky, jako jsou kopr nebo petržel, které pomazánce dodají svěží chuť. Další možností je přidání citronové šťávy, která zvýrazní chuť ryby a dodá pomazánce lehkou kyselost. V některých receptech se objevuje i kousek česneku nebo nakládané okurky.
Jak vybrat dobrou rybu
Klíčem k chutné pomazánce je kvalitní makrela. Při nákupu uzené ryby je dobré si všímat barvy kůže. Měla by být zlatavá a ne příliš tmavá, což může znamenat, že byla přesušená během uzení. Důležitá je také vůně, měla by být jemně kouřová, ale ne příliš intenzivní či kyselá, což může signalizovat nevhodné skladování. Při výběru čerstvé makrely je také třeba sledovat jasné oči, pevné tělo a lesklou kůži bez viditelných poškození. Pokud je možnost koupit rybu přímo z rybárny nebo pultu s čerstvými rybami, vždy se to vyplatí.
Pomazánka z uzené makrely
Na přípravu skvělé pomazánky budete potřebovat: 250 g uzené makrely, 1 lžíci plnotučné hořčice, 2 lžíce majonézy, 1 střední cibuli, 40 g másla, 40 g strouhaného eidamu, 1 nakládanou okurku, sůl a pepř.
Jak na to?
- Makrelu zbavte kůže a kostí, maso dejte do mísy.
- Přidejte najemno nakrájenou cibuli a povolené máslo, vše pečlivě promíchejte.
- Do mísy přidejte strouhaný sýr, majonézu, hořčici a nadrobno nakrájenou okurku. Osolte, opepřete a znovu promíchejte.
- Hotovou pomazánku dejte vychladit do lednice a poté podávejte na čerstvém pečivu.
Náš tip: Skvělou rybí pomazánku si můžete vyrobit i ze sardinek podle našeho video receptu:
Přečtěte si také:
- Sýrová smaženka: Sytější a křupavější verze klasické smaženky s hořčicí a cibulí poslouží jako vydatná svačina, je hotová za chvíli
- Sloní žrádlo: Salámová retro pomazánka s majonézou a worchesterem je perfektní jako večeře i rychlé pohoštění pro návštěvu
- Nejkřupavějších hranolek z horkovzdušné fritézy dosáhnete snadno: Přidáte jednu ingredienci, kterou má doma každý
- Uzenář David Plzák radí, jak správně připravit škvarky: Důležitý je výběr sádla, správný hrnec i trpělivost, říká
- Jan Punčochář radí, jak na domácí majonézu: Stačí dodržet tento postup a povede se to každému, říká šéfkuchař