JAK PřIPRAVIT DOMáCí SIRUP, KOLIK CUKRU DO NěJ POTřEBUJETE A JAKé MNOžSTVí OVOCE JE POTřEBA
Při výrobě domácích sirupu (nebo také lidově šťáv) můžete zužitkovat vše, co zahrada a volná příroda v (nejen) letní sezoně nabízejí:
- Z ovoce zužitkujete například jahody, rybíz, ostružiny, třešně, višně, meruňky, borůvky, ale také zralé bezinky, rakytník nebo šípky.
- Lahodnou chuť skýtají i sirupy bylinkové. Nebojte se sáhnout po mátě, meduňce, květu černého bezu, levanduli, šalvěji, tymiánu i fialkách.
- Když dojdou sezonní zásoby, vyrobte si sirup ze štiplavého čerstvého zázvoru, aromatické skořice nebo svěžích citrusů.
Podomácku vyrobené sirupy mají oproti kupovaným výhodu v tom, že víte, kolik kterého ovoce obsahují.
Co budete potřebovat:
- ovoce, čerstvé bylinky, krupicový cukr, citron a kyselinu citronovou
- velký hrnec, vařečku, sítko, plátýnko
- vysterilizované láhve a sklenice s čistými víčky na hotový sirup
- zavařovací hrnec
Základní příprava sirupu zastudena
Existují dva způsoby, jak připravit sirup. Oba mají své výhody a nevýhody. Sirup vyrobený na plotně vařením nebude mít tak intenzivní chuť a bude obsahovat méně vitaminů jako sirup vyrobený zastudena, ale zase se můžete spolehnout, že vysoké teploty zničí nežádoucí mikroorganismy a sirup vydrží déle.
Při přípravě zastudena šťáva neprojde varem a zachová si tak cenné vitaminy a další tělu prospěšné látky, které ovoce přirozeně obsahuje. Doba, kdy je můžete skladovat, je však logicky kratší. Vhodné je temné a chladné místo, kde vydrží asi 14 dní. V lednici až 2 měsíce.
Ovocný sirup
- Vylisujte z ovoce 1 litr šťávy a rozpusťte v ní 1,5 kg cukru.
- Aby byl sirup výraznější, abyste prodloužili jste jeho trvanlivost a rozjasnili jeho barvu, přidejte 5–17 gramů kyseliny citronové.
- Hotovou šťávu pomocí vysterilizovaného trychtýře rozdělte do čistých sklenic a zavíčkujte.
Bylinný sirup
- 3 hrsti omytých a pokrájených bylinek vložte do 1 litru převařené zchladlé vody.
- Přidejte dobře omytý, na plátky nakrájený citron a nechte na temném a chladném místě (můžete i v lednici) 24–48 hodin macerovat.
- Po uplynutí doby výluh přeceďte přes čisté plátno, tekutinu zachyťte a rozpusťte v ní 250 g cukru.
- Nakonec přidejte šťávu z 1 citronu a 1/2 lžičky kyseliny citronové. Vše pečlivě zamíchejte a naplňte do lahví.
TIP: Pokud jste si udělali velkou zásobu a máte strach, že ji nespotřebujete, za studena vyrobený sirup sterilizujte 30 minut při teplotě 85 °C. Tím jeho životnost prodloužíte.
Základní příprava sirupu zatepla
Tepelným zpracováním sice sirupy ztratí některé cenné látky, ale budou trvanlivější. Vydrží 6 až 12 měsíců. Tento způsob přípravy je tedy vhodné zvolit, pokud šťávu chcete uskladnit.
- Při přípravě sirupů postupujete stejně jako u studené varianty, jen s tím rozdílem, že do přecezeného výluhu nebo vylisované šťávy přisypte cukr, 1 lžičku kyseliny citronové a 5 minut vařte.
- Čisté a suché lahve plňte ještě horkým sirupem. Trvanlivost podpoříte sterilizací.
Na co si dát při přípravě sirupu pozor
- Ovoce dobře omyjte, nesmí být plesnivé, ani nahnilé, jinak se sirup zkazí.
- Citron je nejlepší používat v bio kvalitě. Kůra konvenčně pěstovaných citrusů se ošetřuje pesticidy. I přes pečlivé umytí není vyloučeno, že v kůře něco zůstane.
- Lahve musí být čistě umyté, ideálně sterilizované nebo alespoň vypláchnuté vroucí vodou. Vysoké teploty ničí mikgroorganismy, které by se ve sladkém prostředí začaly rychle množit a sirup tak zcela znehodnotit.
- Sirup plňte do lahví ještě horký a ihned zavíčkujte čistými víčky.
Jak sterilizovat lahve a víčka
V troubě
- Dokonale čisté lahve a víčka srovnejte na plech nebo mřížku trouby.
- Vložte do trouby předehřáté na 100 °C.
- Za 15 minut troubu vypněte.
- Lahve a víčka nevyndávejte, aby byly ještě teplé až je budete plnit.
Ve vodě
- Do velkého hrnce vložte lahve dnem dolů, vedle nich nasypejte víčka.
- Hrnec napusťte vodou tak, aby sahala asi 2 cm nad okraj lahví.
- Dejte vařit a vařte po dobu 10–15 minut.
- Vařič vypněte a lahve s víčky opatrně vyndejte kleštěmi na čistou utěrku.
- Utřete je utěrkou, popřípadě nechte oschnout.
- Plňte je ještě teplé a okamžitě zavíčkujte.
Co kupovaný sirup?
Koupíte-li si v obchodě výrobek, který nese název sirup, pak musí obsahovat minimálně 50% podíl cukru. Výrobcům tuto povinnost ukládá česká vyhláška 248/2018 Sb., čímž je prakticky vyloučeno, abyste v kupovaném sirupu narazili na náhradní sladidla (aspartam, acesulfam K, apod.).
Minimální obsah ovoce ovšem česká potravinářská legislativa nespecifikuje, proto po něm pátrejte v informacích na obalu. Liší se výrobce od výrobce a velmi významně.
Zdroj informací: časopis Apetit, dTest, ZákonyProLidi, BezpečnostPotravin
2024-07-04T08:18:24Z dg43tfdfdgfd