Dršťky jsou jedním z těch pokrmů, které buď milujete nebo byste je nikdy nevzali do úst. Pokud patříte do prvního tábora, určitě oceníte možnost připravit si je trochu jinak než jen ve formě tradiční dršťkovky.
Právě ta se u nás z hovězích předžaludků nejčastěji připravuje, v jiných evropských kuchyních dršťky ale spíš upravují jako hlavní jídlo, tedy s výjimkou Bulharů, kteří si rovněž pochutnávají na polévce, ovšem světlé, zjemněné mlékem, jíž říkají skembe chorba. Světově populární jsou třeba slavné italské Trippa alla Fiorentina neboli dršťky po florentinsku či maďarský pacalpörkölt – jakýsi dršťkový guláš.
U nás je pak takovýto dršťkový pokrm známý jako dršťky zadělávané. Tato úprava spočívá v povaření drštěk do měkka a následném zahuštění vývaru pokud možno máslovou jíškou tak, aby vznikla hustší omáčka. Do ní se pak vrátí dršťky a poté se celý pokrm případně ještě zjemní mlékem, smetanou, máslem nebo žloutky.
Zadělávané dršťky se různými způsoby vylepšují, hlavně kořením jako je mletá paprika, dále různými bylinkami (např. majoránkou, rozmarýnem, petrželkou). Pokrm lze vylepšit třeba i zeleninou (např. růžičkovou kapustou), bramborami nebo slaninou či nějakou klobáskou.
Nejdůležitější však je správně udělat dršťky. Pro dršťky je typický jejich zápach, kvůli němuž je mnozí odmítají. Pokud je ale správně upravíte, vůbec nic neucítíte. Navíc je třeba je uvařit tak, aby nebyly gumovité, ale naopak krásně měkké.
Pokud chcete vyzkoušet dršťky zadělávané, zkuste je třeba ochucené kořenovou zeleninou, divokým kořením a se smetanovou omáčkou. Podávat je můžete třeba s klasickým houskovým knedlíkem. A jak na ně?
Budete potřebovat: 600 g předvařených drštěk, 200-250 g kořenové zeleniny, 1 cibuli, 80 g uzené slaniny + lžičku sádla, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžíci mleté papriky, cca 500 ml vývaru (hovězího), 100 g zakysané nebo sladké smetany, 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, sůl, pepř a špetku cukru.
Náš tip: Klasickou dršťkovou polévku můžete uvařit podle našeho video receptu.