Dušením zajistíte, že houby změknou a pustí chuť. Ve své podstatě jde pomalé vaření ve vlastní šťávě, jíž jsou houby plné. Podušené houby využijete v řadě pokrmů, jako jsou houbové omáčky, polévky s houbami, těstoviny nebo rizota.
Houby zbavte nečistot, ideálně už v lese. Kupované houby mýt nemusíte. V závislosti na druhu obsahují houby 85–95 % vody.
Nakrájejte houby na stejně velké kousky, aby se rovnoměrně podusily. Menší houby jako žampiony nebo lišky můžete nechat celé. Větší houby, jako jsou portobello nebo hřiby, nakrájejte.
K dušení použijte pánev s těžkým dnem nebo kastrol, který dobře drží teplo. Předehřejte pánev na střední teplotu a přidejte malé množství tuku – olej, máslo nebo vepřové sádlo.
Houby vhoďte na rozpálený tuk a krátce orestujte. Osolte. Po chvíli houby pustí vodu (v závislosti na druhu jí obsahují 85–95 %). Přikryjte pánev poklicí a duste při střední teplotě. Občas zamíchejte a kontrolujte, jestli se všechna voda neodpařila, případně ji trochu přidejte.
Duste 10 až 15 minut doměkka.
Houbám sluší kmín, pepř a také tymián nebo libeček. Přidejte některé koření a bylinky (nebo všechny) k houbám a poduste je společně.
Různé druhy hub vyžadují různou délku tepelné úpravy.
Zdroj informací: časopis Apetit, ČRoPlzeň
2024-07-03T08:14:35Z dg43tfdfdgfd