Houbová omáčka je po smaženici a „nemasových“ řízcích dalším populárním pokrmem, který rádi připravujeme z „masa pro chudé“, jak se houbám občas také říká. Když navíc vaříme smetanovou omáčku, dosáhneme ještě vyšší stupeň chuti a gastronomického zážitku.
Nejlépe se hodí hřiby, kvůli své výrazné chuti, lišky, které dokáží přidat pikantnost, nebo holubinky, které omáčku udělají jemnější. Pokud nemáte houby z lesa, můžete použít i žampiony, které celoročně seženete téměř v každém obchodě s potravinami.
Co se týče smetany, můžeme také použít hned několik druhů. Když chceme omáčku odlehčenou, hodí se smetana na vaření (12 %), hutnější a krémovější omáčku zase pomůže vytvořit smetana ke šlehání (30 %). Nebojte se však použít i smetanu zakysanou, která přidá lehkou kyselost a svěžest, což originálně obohatí klasické recepty.
Mleté maso patří mezi neoblíbenější suroviny v českých kuchyních. Především proto, že práce s ním je jednoduchá a dá se použít na mnoho způsobů. Jedním z nich je například mletý řízek. Tato alternativa k oblíbené klasice se dá připravit z vepřového, hovězího nebo mixu obou mas.
Výhod skýtá mleté maso hned několik. Nejen, že je často levnější a dostupnější než kvalitní plátky masa, ale lze také kombinovat s různými ingrediencemi a kořením, což umožňuje velkou variabilitu v chuti.
Ačkoliv se dá použít různé mleté maso, mix vepřového s hovězím, který seženete v běžném supermarketu, na řízky absolutně stačí.
Na přípravu skvělého tradičního jídla budete potřebovat: 500 g mletého mletého masa mix (vepřové + hovězí), 250 g čerstvých hub, 1 středně velkou cibuli, 1 vejce, 1 housku, 250 ml smetany ke šlehání, 2 lžíce mléka, 3 lžíce hladké mouku, strouhanku (dle potřeby), šťávu z 1/2 citronu, 3 bobkové listy, 6 kuliček pepře, 3 kuličky nového koření, špetku sušeného tymiánu, špetku drceného kmínu, olej, vodu, sůl a pepř.
Jak na to?
Naše rada: Omáčku můžete připravit i ze sušených nebo nakládaných hub. Pokud používáte sušené, nechte je před vařením v misce s horkou vodou. Pokud zvolíte nakládané houby, nejdřív je musíte scedit a nechat okapat. Poté je lehce osmahněte na oleji, aby se ztratila jejich kyselost.
Náš tip: Lahodnou houbovou omáčku si můžete připravit také podle našeho videoreceptu: