Hit posledních let, tedy banánový chlebíček, si doma připravuje mnoho lidí. Podobně je to podle Josefa Maršálka i s dalšími dezerty, obsahujícími populární ovoce. „Neznám prakticky nikoho, kdo by si rád nedal kousek banánového koláče nebo buchty,“ sdělil oblíbený cukrář v Buchtách po ránu.
Recept, který nabídl televizním divákům, je navíc velmi rychlý a snadný. „Je to typ amerického receptu, kterému nedokonalost sluší,“ pravil Maršálek s tím, že není třeba využívat robota či mixér, ale na přípravu moučníku stačí pouze metla a stěrka.
„Sice nám při prvotním míchání zůstávají velké kusy banánů, ale to nevadí, protože jakmile začneme přidávat další sypké ingredience a máslo, tak ta hmota se stává jemnější a jemnější,“ vysvětlil porotce Peče celá země.
V receptu Maršálek použil dva druhy mouky, z nichž jedna je celozrnná. „Tato buchta si ji může dovolit, protože tam máme třtinový cukr, banány či skořici, takže ingredience, co jsou takové zemité, do tmavé barvy,“ sdělil cukrář. „Myslím si, že třeba do banánových chlebíčků patří, dělá je hutnějšími a výživnějšími,“ dodal. Zvláštní roli má i kefír, který přidá vláčnost a příjemnou kyselost.
Aby byla buchta výjimečná, přijde na ni lahodný krém z arašídového másla. „Pokud vám při míchání začne houstnout, nelekněte se toho, to je vlastnost tohoto másla při kontaktu s tekutinou,“ podotkl Maršálek.
Na první pohled nejsložitější fáze nastává až ke konci, kdy je třeba si připravit arašídy v cukru. Kvůli hlídání teploty cukrového rozvaru prozradil Maršálek trik pro ty, kteří doma nemají teploměr. „Teplota 118 stupňů je v cukrařině významná, je takzvaně „na řetěz“. Potřebujete ji na laskonky, na indiány na turecké medy,“ vysvětlil nejprve cukrář.
„Pokud však nemáte teploměr, připravte si drátěné očko s průměrem 8-10 mm. Ponořte ho do vařícího cukru a profoukněte blanku, která na očku vznikne,“ popsal. „Měla by se vytvořit bublina, ta ale značí pouze 115 stupňů. Ve chvíli, kdy vyfouknete řetěz bublin, máte požadovaných 118 stupňů,“ dodal s tím, že se nejedná o nic složitého.
Na přípravu rychlého moučníku budete potřebovat: Na buchtu - 170 g celozrnné mouky, 200 g hladké mouky, 350 g přezrálých banánů, 3 vejce velikosti M, 170 g měkkého másla, 100 g rozinek, 6 g jedlé sody, 6 g prášku do pečiva, 4 g skořice, 360 g kefíru, 200 g třtinového cukru a 3 g soli. Na krém - 250 g termizovaného sýru, 1 g soli, 200 g arašídového másla a 150 g mléčné čokolády. Na ořechy - 50 g slaných arašídů, 1 g skořice a 60 g cukru krupice.
Jak na to?
Rady slavného cukráře:
Jak probíhalo natáčení Buchet po ránu zjistíte v naší fotogalerii:
Pořadem České televize s názvem Buchty po ránu provází známá dvojice, cukrář Josef Maršálek a herečka Tereza Bebarová. Ti společně před zraky diváků pečou každou neděli známé i méně známé sladké i slané dobroty a přidají i tajné triky a rady, jak si s pečením poradit. Pořad Buchty po ránu naleznete na iVysílání České televize.
Náš tip: Připravte si podle našeho videoreceptu skvělý banánový chlebíček: